碧螺春的制作工艺流程详解

碧螺春是螺形绿茶，是中国十大名茶之一，属于芽类名优绿茶，其制作工艺流程主要有5个步骤：

①萎凋

将茶青在阴凉处摊放，使茶青消失部分水分。

②杀青

在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200℃时投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3～5分钟。

③揉捻

锅温70～75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。当茶叶达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。

④搓团显毫

锅温50～60℃，边炒边用力地用双手将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右。历时12～15分钟。

⑤烘干

采用轻揉、轻炒手法，以固定形状，继续显毫，蒸发水分。

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