茶叶的分类有哪几种及代表茶类

茶叶的分类有绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶六种，绿茶的代表茶为西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春；红茶的代表滇红、川红、祁门红；白茶的代表白牡丹、白毫银针；黄茶的代表为蒙顶黄芽、霍山黄芽；乌龙茶的代表为铁观音、大红袍；黑茶的代表为安化黑茶、六堡茶。

茶叶的分类有哪几种及代表茶类：

一、绿茶

清汤绿叶，属不发酵茶

绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青和炒青四种。干燥方式不同分为晒青和烘青；杀青方式不同分为蒸青和炒青。

中国生产的茶叶约有70%是绿茶。1959年评选的“十大名茶”中，绿茶占了六席，分别是：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片。太霸道了吧？！

二、黄茶

黄汤黄叶

黄茶为轻发酵茶，按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。

黄芽茶较为常见：全芽，如湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽。

三、红茶

干茶色泽乌黑油亮，有些带金毫，汤色橙黄或橙红或红艳明亮，叶底红艳明亮。

发酵是红茶加工中的关键工序。有小种红茶、功夫红茶与红碎茶之分。

小种红茶：如正山小种，不仅是中国红茶的始祖，也是世界红茶的始祖。

四、白茶

干茶外表满披白毫，绿叶红筋，属为微发酵茶

萎凋是白茶制作的关键工艺。近几年，白茶才在中国茶友间流行起来。白茶原产地，政府和业界认定的只有福鼎、政和两地，亲们不要再弄混了哦！

民间认为白茶三年是宝，五年是药，长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚，汤色趋于黄色或橙色。

五、乌龙茶（青茶）

叶底绿叶红镶边，高香。

青茶，也称为乌龙茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发酵茶，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。

做青是乌龙茶加工中的关键工序。做青过程中鲜叶的香气有了复杂而丰富的变化，原本的青味逐渐向花香、果香、蜜香转变，因此乌龙茶多具高香。

六、黑茶

干茶色泽黑褐油润，汤色褐黄或褐红，滋味醇和无苦涩。

黑茶为后发酵茶，渥堆是黑茶加工中的关键工艺。大量苦涩的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质，水溶性糖和果胶增多，形成黑茶的特有品质。

黑茶中最有名的当属普洱茶，此外，近年来湖南的安化黑茶、广西的六堡茶也呈上升趋势，逐渐受到茶友的热捧。

六大茶类的发酵程度对比：

1、讲究鲜嫩的不发酵茶——绿茶

茶树嫩芽和嫩叶中含有大量的氨基酸、咖啡因与多酚类物质，构成绿茶鲜爽甘甜、略带苦涩的口感。

绿茶采摘后为了避免发酵，影响茶的风味，会直接杀青，以停止茶叶的发酵反应。正因为如此，绿茶的生产才会特别看重产地及采摘时间，比如明前茶、雨前茶。

2、中国特有的甜醇轻发酵茶——黄茶

黄茶与绿茶在茶叶品种上十分接近，最大的差异就是相比绿茶，多了一道“闷黄”的工序。

闷黄的过程中，叶绿素在湿热条件下氧化，形成茶汤和叶底较黄的特征。苦涩的多酚类物质发生水解或氧化，滋味变得甜醇。

3、清甜鲜爽的微发酵茶——白茶

◇代表：白毫银针、白牡丹、寿眉

白茶的原料比较特殊，选用毫毛多的大叶种茶树，制成的白茶白毫显露，芽叶肥壮，所以白茶的产地相比其它茶类，比较单一，主要集中在福建省。

白茶的加工只有“萎凋”和“干燥”两道工序，长时间的萎凋让多酚类物质缓慢氧化，叶绿素逐步分解，从而形成白茶的灰绿、灰橄榄色，毫毛显露的外观。蛋白质随着萎凋失水和水解酶活性增加，会水解为氨基酸，为白茶提供鲜爽的滋味。这一系列过程造就了白茶清甜、鲜爽、醇和的滋味。

4、滋味丰富多元的半发酵茶——青茶

青茶，俗称乌龙茶。它的发酵程度介于不发酵至全发酵之间，属于半发酵茶。乌龙茶可以说是六大茶类中表现最为丰富多元的茶。不同的茶树品种、采摘成熟度、制作工艺，可表现出各式各样的花香与果香，风采万千。

不同品类的乌龙茶发酵程度都不尽相同，有发酵程度较高的白毫乌龙（东方美人茶），也有发酵程度较低的清香型铁观音。但它们都有特殊且富含技术性的晒青、晾青、摇青、炒青工序，是形成乌龙茶质量的关键。

5、饮用最广泛的全发酵茶——红茶

红茶是全发酵茶，其“红汤红叶”的特征是经过“发酵”以后形成的。茶树鲜叶中的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化后形成了红色的氧化聚合产物：红茶色素，这是形成红茶茶汤、茶底颜色的关键。

茶红素甜醇，加上大量分解的糖类和氨基酸，形成了红茶滋味的主体。一些大叶种鲜叶制作的红茶如滇红，多酚类物质含量丰富，因此又产生浓郁强劲的滋味。

6、以陈放引出醇和滋味的后发酵茶——黑茶

黑茶的制作方式是将采收后的茶青直接杀青、揉捻、干燥，制成散茶或紧压茶。但古时候交通不便，也没有现代的保存技术，所以在运送的过程中，茶叶与外界环境接触，在空气、温度、微生物共同作用下，产生复杂的化学变化，经历长时间的“后发酵”过程，形成了黑茶。现代制法的普洱茶，以人工渥堆取代漫长的熟化过程，使毛料在短时间内快速地发酵，形成普洱熟茶。

不管是人工渥堆还是自然陈化，黑茶的后发酵过程使得茶汤滋味变得醇和，形成黑茶品质的关键。

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