别具特色的伊朗茶俗

中国茶叶传到伊朗的时间距今约1000年，但伊朗开始种茶的历史不长，在19世纪末叶才有了茶树的栽种。到20世纪50年代，伊朗里海南岸才陆续出现茶园，多为家庭经营的分散茶园。虽然发展过程颇多曲折，但是伊朗茶叶市场总的趋势是一直向前发展的。

伊朗的茶叶产量和进口量同步增加，近年来，伊朗每年的茶叶消费已上升至10万吨左右。大宗茶叶由国内生产，其余部分则从印度、中国、孟加拉国、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚等国家进口。

促进伊朗人喝茶有一个非常重要的宗教原因。伊朗是一个政教合一的伊斯兰教国家，社会的各个方面都受伊斯兰教的影响。伊斯兰教是禁酒的，《古兰经》和“圣训”都认为酒“使人失去礼智，彼此怨恨，是罪恶之源”。哈里发欧麦尔当政期间（公元634年至644年）曾三令五申下令禁止饮酒、酿酒，甚至下令砍掉所有的葡萄树，连带葡萄图案的装饰也要抹掉。时至今日，虽然世界上有些伊斯兰教徒已开禁，但在伊朗酗酒、酿酒或走私酒，一经发现，轻者坐牢，重者死刑。而茶不像酒那样会使人迷失本性，所以伊朗人只要有空就会喝茶。伊朗特殊的国情造就了伊朗饮茶的特点和长盛不衰。许多伊朗人每天非茶不欢，而每天喝茶的次数也多得惊人，一天十五六杯茶是最起码的。

伊朗人尤其喜爱红茶，而他们品茗的方法十分独特，体现了伊朗特有的品茗习俗。它既不属于清饮，也不是西亚、欧洲那种与其他食品相结合的调饮文化系统，而是别致的“含糖吸茗”。这是一种比较特殊的品茶方式。新沏出的红茶略苦微涩，西方人一般加牛奶，而伊朗人从不加奶，只加方糖，而且用法特别。红艳的红茶端来后不是细细品味，更不是牛饮，而是拿块特制的方糖直接放在口中，含着吸茶。糖块融化的快慢决定茶水的甜度，用这种饮茶方式，可以根据自己的口味调节茶水的甜、涩、香等各种口味。而且，伊朗人还要求，但凡是送到客人面前的茶必须是琥珀色的纯茶水，杯子里不能含有茶叶渣滓。

伊朗人品茗对茶的器具也有相当的要求，香茗配好具才能达到理想的效果。伊朗人的茶杯是玲珑剔透的玻璃杯，并且玻璃杯也是红色的，这样杯色与汤色相映成趣，艳丽别致。伊朗人在饮茶时候，通常配置一把长颈水烟壶，可以一个人独用也可以几个人共用。水烟是一种比卷烟、早烟相对环保型的烟，许多有害气体经过水会被过滤掉，口感也会好些。边品茶边抽水烟，再欣赏着大自然的风景，别有一番悠然自得的雅趣。

喝茶不仅健康，还具有丰富的文化内涵。伊朗喜欢以茶代酒款待来客，因为他们认为茶是一种美好的物品，是精神的象征，是崇尚文明的表现，更是一种美德。茶宴、茶会、茶艺、茶话等都属于客来敬茶的范畴，主人通过茶作为媒介可以为客人洗尘、致敬、叙旧、同乐、祝福。伊朗人常在工余闲暇，或往茶室一坐，或在沙发上一躺，沏上一壶好茶，悠然自得地细吸慢斟。此时饮者会感觉香郁味醇，醒脑提神，忘却了一天的烦恼。

伊朗的茶室风格各异，其中最有情调的茶馆是室外茶室，里面种着树木、花草，有的还设有中央喷泉。这种茶馆叫花园宾馆，夏天时生意很红火，人们可以在里面边喝茶边乘凉。泡茶的在室内，喝茶在室外。在伊朗的室外茶室可以享受大自然的美，能够在品茗的同时与山水林木相依相偎，人、自然和饮茶环境融为一体，这恰恰体现了伊朗人饮茶所追求的人与自然和谐统一的意境。红色玲珑剔透的玻璃杯盛着红艳的茶水，旁边放着一把茶壶，一支长颈水烟壶，代表饮茶形式、器物的和谐统一。其实这也正是中国古代茶文化追求的品茗意境，即人与自然的相契和谐，中国明代的大部分茶画都是反映山水林木和宇宙间广阔天地的作品。繁忙之余，步入茶馆，沏上一杯红茶，看壁上字画，观杯中汤色，亦浓亦淡，如酽如醉；赏手中茶具之别致，或古朴大方，或精巧玲珑，香雾缭缭，云气袅袅；细吸慢饮，悠悠回味，只觉齿颊留香，清香扑鼻。

伊朗甚至还有很多茶室是由一些浴室改装来的，每个大堂中间是一方清泉，周围分出若干区域，每个小区自成体系，就是相互独立的小包间。这些建筑风格一般都沿袭古式，看不尽的雕梁画栋，在这些地方品茶可以感受到真正的古色古香的伊斯兰风情。伊朗是个具有四五千年悠久历史的文明古国，政府很重视文物古迹的保护，所以在当地可以看到很多具有传统文化色彩的茶馆。这些茶馆保留着传统的风俗习惯，其饮茶器具、内外装饰、服务员服装等都还原历史，坐在其中品茶就好像回到了波斯古文明时代。

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