煮茶知识：炭炉上什么时候坐壶？

图为王迎新《人文茶席》书影（）

编者按语：以下内容摘自王迎新《人文茶席》一书，其书第二章第一节，原题《基础茶席的设置》。本篇文章介绍基础茶席的设置之“炭品”篇。

炭炉上什么时候坐壶？

炭火初燃时间，未免有柴火的烟气，此时尚不能把烧水壶坐上去。须得等烟气消散，才正式开始煮水。同时为保持火温，可用扇子轻扇。“炉火通红，茶铫始上，扇法的轻重徐疾，亦得有板有眼。”温庭筠《采茶录》说：“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，累累连珠。终由腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。

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