肉桂和大红袍的关系

肉桂、大红袍均属于武夷岩茶，是具有岩骨花香韵味的特色茶品，肉桂是武夷山慧苑坑的一个名丛，牛栏坑肉桂称“牛肉”，马头岩肉桂称“马肉”，并具有显著的桂皮香，而现如今的大红袍，一般以水仙、肉桂作为基本茶，再配以纯种大红袍调和，制成商品大红袍。

1、武夷肉桂

武夷肉桂（玉桂），由于香气似桂皮香，因而称“肉桂”，是武夷名丛之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。

也是武夷山慧苑坑的一个名丛，如今遍布于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。其中牛栏坑肉桂称“牛肉”，马头岩肉桂称“马肉”。

肉桂干茶条索匀整卷曲，细长，这也算是肉桂的特征之一。

色泽褐绿油润有光；闻干茶有甜香，冲泡后，肉桂香气浓郁、辛锐似桂皮香。

入口醇厚回甘，齿颊留香；六、七泡后仍有“岩韵”的肉桂香。

凡喝过武夷肉桂的人，大都对其香印象很深，桂皮香味显，不管是轻火、重火，或是在汤水中，或是在盖香上，都能轻易捕捉到这种香气。

这也就是为什么有香不过肉桂的说法。因为桂皮香，对于喝茶人来说，的确更有穿透力。

2、大红袍

大红袍，久负盛名，为是名丛之首，有“岩茶之王”之美誉。

大红袍最早指九龙窠的6棵茶树、3个品种（奇丹、雀舌、北斗）做成的母树大红袍，但现在不可能喝到了。

现有的大红袍可分为母树大红袍、纯种大红袍和商品大红袍。

我们通常说的大红袍是商品茶，其中质量等级、工艺都有规定，但是却没有规定它的树种，所以商品大红袍是将武夷山的不同品种按照一定比例组合成的一种商品，也即拼配大红袍。

拼配在很多人眼里是low的看法，但拼配大红袍并非不好，拼配亦是一门复杂的过程，集各品种之所长，达到香气与滋味的平衡点，最终拼配而成的茶品亦相当不错。

比如很多商品大红袍都是以水仙和肉桂作为基本茶，再配以纯种大红袍调和，就能调配出香气、滋味都比较均衡的大红袍。

当然，用母树大红袍扦插无性繁殖，单独采制加工相对来说更加好一些，但也没有谁绝对的好一说，只要火候到位，口感清醇，依旧所爱。

但不论是哪种大红袍，都要求条索紧结、壮实、稍扭曲。

汤色清澈艳丽、呈深橙黄色，滋味清醇、香气馥郁，回甘清甜、杯底有余香。

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