滇红茶用多少度水泡
滇红茶的冲泡水温为95~100℃,优质的红茶,其内含物质是非常丰富的,积累深厚的芳香物质,只有使用95℃以上的高温才能使红茶呈现出馥郁多姿的香气,同时高温还有利于内含物质的析出,保证茶汤的饱满性。
冲泡红茶的水温控制和红茶的品种、条索老嫩、松紧相关度较高。在水温一定的前提下,茶叶越粗大、越紧实,红茶出汤的效果就越慢;茶叶越稚嫩、越松散,出汤的效果就越快。
红茶是全发酵茶,水温过低不易显香,茶汤滋味寡淡,红茶风味全无。当然,这也不是说红茶就要高温冲泡,冲泡红茶要严格控制水温,因为不同原料、工艺制成的红茶冲泡水温都是不一样的。
不过一般情况下可使用90~100℃的水温冲泡。
首先来说说晒红茶。“晒红”,可以简单理解为采用日光晒干,不用烘焙的红茶。
一般来说,“晒红茶”现在还仅限于云南省,且多为大叶种古树,而古树滋味比较醇,不易苦涩,第二是叶片厚实稍粗老,水温低的话内含物质浸出比较慢,所以需用100℃沸水冲泡。
采用传统滇红茶制作工艺制成的金毫芽茶则适宜用95℃水冲泡,其它大叶种滇红茶需用95℃以上的水冲泡。
红茶中,正山小种,如金骏眉,茶叶很细嫩,水温太高则不耐泡,所以宜用90℃水冲泡。
此外,如高级红茶英红九号,既可以90℃的水冲泡,也可用100℃的水冲泡。但用90℃以上的水温冲泡时,要加快手法 ,时间一长易使茶叶内含物质析出太多,茶汤浓酽,红茶的“香、滑、甜、柔、润”也就消失了。
总结:冲泡红茶要考虑品种、条索因素,根据不同的茶料严格控制水温。
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