乌龙茶有哪些类型
乌龙茶可细分为四大家族,闽北乌龙茶(武夷岩茶)、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。
乌龙茶的四大家族代表:
1.闽北乌龙,四大名枞(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉)。闽北水仙、武夷水仙,武夷肉桂等。
2.闽南乌龙茶,安溪铁观音、安溪色种(本山、奇兰、水仙)、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。
3.台湾乌龙,文山包种、冻顶乌龙茶、东方美人。
4.广东乌龙,凤凰水仙、凤凰单枞。
四大家族特点:
1、闽北乌龙做青时发酵程度较重,揉捻时无包揉工序,因而条索壮结弯曲,干茶色泽较乌润,香气为熟香型,汤色橙黄明亮,叶底三红七绿,红镶边明显。
2、闽南乌龙做青时发酵程度较轻,揉捻较重,干燥过程间有包揉工序,形成外形卷曲,壮结重实,干茶色泽较砂绿润,香气为清香细长型,叶底绿叶红点或红镶边。
3、台湾乌龙以轻度发酵、团揉方式制成,萎凋后即进行炒青,炒青是一道兼具促进发酵与停止发酵的细致手工,外型呈现卷曲的球状。茶汤呈金黄色,味道醇厚,有强烈果实香。
4、广东乌龙以做青和揉捻并重的工艺,干茶条形紧结壮实,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点。整个加工特点和武夷岩茶相同,只是焙火的工艺上部分相对火工较低。汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮。
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