龙井茶的好坏如何辨别
结合龙井茶产地,通过干评外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面,综合辨别龙井茶的好坏。
①外形评定
根据龙井茶外形的基本特征,大多数茶叶的产地是可以区分的。
龙井茶的级别与色泽有一定的关系,高档春茶,色泽嫩绿为优,嫩黄色为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶色泽青暗或灰褐,是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
②茶汤色泽的评定
高档茶大多数汤色显嫩绿、嫩黄,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。
③香气和滋味的评定
西湖龙井嫩香中带清香,滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香,滋味较醇厚。
但也存在不少变数,如即使是西湖龙井,一旦炒成老火茶,呈炒黄豆香后,则不易从香气上分清其产地。在江南茶区,室温条件下贮存的龙井茶,过梅雨季后,汤色变黄,香气趋钝。
④叶底的评定
把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加人冷水,看叶底的嫩匀程度,是否达到叶底嫩绿,匀齐成朵的标准。
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