回甘和回甜的区别
喝茶时,我们常常说的回甜之感,汤水甘甜,有时会被误以为就是回甘,但其实两者是不同的感受,那么回甘和回甜的区别是什么:
回甜
回甜是一种很容易直接被感受到的甜。茶中含有很多糖类物质,如茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,这些物质能溶于水,因而喝起来能非常明显的感受到甜味;这些糖类物质含量越高,浸出量越高,茶的味道就会显得越甜醇 。
除此之外在茶中蕴含有很多茶多糖,这些多糖类本身没有甜味,但在品饮过程中在口腔中会有滞留,而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,麦芽糖具有甜味,这也是茶回甜的原因。
回甘
而回甘是比较不容易感受得到的,回甘关乎到茶叶的“质优”,这也就是为什么我们说好茶都是回甘强。
当茶汤入喉时,茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉,此时喉部有滋润甘美之感,这就是回甘。
不同的茶叶滋味表现不同,有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊,因此茶的回甘体验也有所不同。
茶中氨基酸含量越高,茶汤的鲜甜度越高,优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感,而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度,所以回甘越久越强的茶就越好。
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