当前位置:家常菜>百科>茶叶>正文

武夷酸怎么产生的

人气:389 ℃/2024-08-30 10:42:45

武夷酸的产生与自身独特内质、工艺缺陷、存储不当都有关系。

独特内质:武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等混合物的综合表现。

工艺缺陷:温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾等,导致把含水叶堆积,形成“闷酸味”。

储存不当:如岩茶没有密封好,受潮返青,也会出现酸味。

武夷酸产生的原因

1、采收等级低,一芽四叶带老梗。其因梗老、难杀熟,出现酸味的概率很大。夏天采收制作的荼叶会出现酸味,有些地域夏季已经到多雨,水分成分大。

2、容易出现酸味的环节就是做青。前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等,导致把含水量太多的茶叶堆积在一起,形成“闷闷的酸味”。

3、焙火时,岩茶没有及时薄摊晾,也会容易产生出酸味。

4、陈年岩茶在一定的陈化期间内,茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味。

“武夷酸”的“酸味”有两种,一种是岩茶与生俱来的的、正常的“武夷酸”,即第4种;另一种是制作过程失误的“问题酸”。

武夷酸的形成

一些优质的武夷岩茶,在自然存化期内容易出现“武夷酸”。

19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁(儿茶素),分离了武夷酸。后来证实武夷酸是有益的混合物。

而这种酸是岩茶本身自带的酸味,这种酸味是因为岩茶的构成物:没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质综合形成。

这种酸味不会有太强烈的刺激感,比较柔和,“酸而不腻”。

但是,大家不要盲目追求武夷酸。

如果您觉得本文对您有帮助,请关注我们,昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。

  • 韩后洗面奶好用吗 韩后洗面奶是氨基酸吗

    韩后作为一个大品牌,其中的产品肯定是非常多的,接下来就一起来看看韩后的洗面奶吧!韩后洗面奶是不是氨基酸洗面奶呢?韩后洗面奶好不好用呢?韩后洗面奶是氨基酸吗韩后洗面奶不是氨基酸洗...

    品牌查看全文>>
  • 奔驰E260L刹车油多久换,E260L刹车油品牌型号及更换教程

    奔驰E260L刹车油更换周期为2年,采用奔驰原厂品牌,型号为DOT4。奔驰E260L刹车油更换教程1、抽取刹车油需要一个接装的壶。这里建议最好不要采用古老的踩踏法,这种方法会残...

    问答查看全文>>
  • amg属于什么公司

    AMG是戴姆勒奔驰旗下的公司,是德国著名的汽车制造公司,在1967年成立,每年可以生产大约12000辆汽车,在70年代时期在德国风靡一时,取得不小成就。Amg在上世纪70年代建...

    问答查看全文>>
  • 电脑屏幕有重影如何消除

    不仅人会重影,电脑屏幕也会有重影现象,不用担心其实不是什么大问题,还不会解决电脑重影的小伙伴就往下看看我为大家提供的电脑屏幕有重影的具体操作方法吧。具体方法如下:本次操作以de...

    科技查看全文>>
  • 圆尾肉是哪个部位

    圆尾肉是哪个部位呢?下面就让我们一起来了解一下吧:圆尾肉一般来说指的是尾巴部分的肉,这个部位的肉通常是具有皮比较多、脂肪量少等特点,但可能胶质会比较重,这个部位的肉适合制成卤菜...

    生活查看全文>>
本网站部分内容、图文来自于网络,如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排核实及删除!
CopyRight © 2007-2024 家常菜 All Rights Reserved. 手机版