铁观音的特点
铁观音的核心特点是兰花香、清香雅韵,即“音韵”。其茶条索卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿;冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,香高而持久,可谓“七泡有余香”。
为什么叫铁观音
关于铁观音名称的由来,有两个典故。
一说是乾隆看干茶形沉似铁,叶底美如观音脸,而赐名铁观音;
一说是笃信佛教的茶农,受观音托梦寻得了一株好茶,后移栽于铁鼎中,因而取名铁观音。
铁观音是绿茶吗
由于铁观音干茶呈砂绿的颗粒状,泡出的汤色又金黄透亮略带绿色,尤其是发酵程度较轻的清香型铁观音,泡出来“清汤绿叶”,人们很容易误认为它是绿茶。
实际上铁观音属于乌龙茶,(乌龙茶也叫青茶),铁观音的关键工艺在于“做青”,不管是清香型还是浓香型,都存在不同程度的发酵,所以按照工艺、内质等特性,铁观音被划分为乌龙茶类别。
铁观音,是品种名还是品牌名
铁观音,是一个茶树品种名,也是茶品名称。
铁观音发源地在福建安溪。安溪紧邻泉州,出海方便,20世纪初,铁观音这一优良树种,曾随着移民大潮,远播南洋,东渡台湾省。
铁观音也是一种茶叶制作方式。传统的铁观音,是采取成熟开面叶做出来的一种发酵程度高,有成熟果香及熟火香、成茶形状为球形或半球形的乌龙茶。
但随着时代演变,制造铁观音时使用的不一定是铁观音品种的茶树,制程上也多有改变,从发酵程度到焙火程度都已不如传统那么高。泛泛意义上的铁观音,已经突破了产地和品种,成为呈现出特定香气与滋味的一种乌龙茶产品名称。
铁观音有什么特点
传统铁观音成茶外形紧结重实,色泽砂绿油润,多呈颗粒状,俗称“蜻蜓头”。
其汤色金黄明亮,内质香气馥郁悠长、滋味醇厚,饮之齿颊留香、甘润生津,香味具有独特的风格,俗称“观音韵”。耐冲泡,素有“七泡有余香”之称。
根据工艺不同,铁观音又分为三大类:
1、清香型铁观音
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正,偏向现代工艺制法。
2、浓香型铁观音
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。
具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温。
3、陈香型铁观音
陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶。
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