陈皮翻晒很讲究,最后一步你可能没做对
元旦假期刚刚结束,不少外出游玩的朋友惊奇地发现,原来不止新会人喜欢晒柑制皮,现在不少外地朋友也专门挪出空间,在天台、阳台、大街小巷,摆上一片片金灿灿的新会柑皮,于是有人调侃到:新会陈皮,无愧是“赛黄金”。
众所周知,新会陈皮“陈久者良”,功效越陈越好,想要收藏的陈皮顺利陈化、成功锐变,单纯的“晒”可不能达到“赛黄金”,其中大有学问。
翻晒前的准备工作
选择晴朗、干燥的天气:正所谓“北风起、晒陈皮”,每年起北风、干燥的时候,就是翻晒陈皮的绝佳时机,而这气候环境也是形成新会陈皮道地性物质的关键因素之一。
早上10点后到下午4点前最适宜:翻晒时间过早或过晚,陈皮容易吸收晨露或雾气,皮身受潮发生霉变、烧皮。
正常的新会陈皮
翻晒前做好皮身检查:陈皮如有轻微白色菌丝或虫卵,用干燥、洁净的软刷轻轻扫刷去除即可,若发现绿色霉点,则证明对人体有害的黄曲霉菌已产生,需立刻丢弃,以免污染其余陈皮。
翻晒时需注意的细节
放置在干净容器或专业晒场晾晒:将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒,保持陈皮在晾晒过程中的洁净卫生。
内囊朝上,保持平铺:翻晒陈皮的时候,应把陈皮平铺开来,让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”,且应内囊朝上。因内囊含水量更高,且不容易散发,一般受潮的陈皮会先从内囊开始发霉,所以晒皮的小伙伴一定要记得这一步骤。
正常翻晒的新会陈皮
每天3小时以内,连续翻晒二、三天为佳:对于陈皮而言,每次翻晒时间无需过长,若在太阳底下长时间暴晒,积温过高,容易引发返潮和烧皮情况。
翻晒后避免功亏一篑
先清洁容器再储存:部分已使用过的容器可能残留一些菌丝或虫卵,所以储存陈皮前,一定做好清洁容器的工作,以免造成新一轮污染。
晒后降温晾凉再保存:刚晒好的陈皮需将其放置在阴凉地方降温凉置,以避免陈皮余温“出汗”回潮,导致烧皮或发霉。大约30分钟后,陈皮降至常温,即可用干净的容器装好。
玻璃瓶储存
离地离墙离顶存放:除了“三离”,新会陈皮的存放环境都需整洁、干燥、通风(天气潮湿时需关闭门窗),空气相对湿度低于或等于65%,环境温度在20℃-30℃之间为宜,过高或过低都将柑皮后续陈化品质。
其余注意事项
● 陈化年份较低的陈皮,尤其陈化未满三年的柑皮,含水率相对较高,更容易出现霉变情况,翻晒频率可相对高一点。
● 三到五年的陈皮,性状较新皮稳定,无需多次翻晒,根据当地气候情况,选择晴朗的日子,定期翻晒就可以了。
● 五到九年的陈皮。因其性质逐渐稳定,视皮的软硬程度(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒对陈皮品质造成影响。
● 不同年份、产区的陈皮建议分开存放,保留各自的醇香特色。
本文内容来源:新会陈皮村,版权归原作者所有~
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