湿坯毛坯和足干分别是什么意思
湿坯、毛坯和足干均是茶叶加工工艺的代名词,具体含义如下。
湿坯:指的是将揉捻茶叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下捂晒,形成毛茶湿坯。
毛坯:指的是粗加工后的茶,尚未进行精制加工,类似“毛坯房”。
足干:即干燥工艺,第一次称为初干,第二次称为足干。
5月7日,临城县东篱茶园的工人将采摘的茶叶铺开,准备晾晒。新华社记者 牟宇 摄
湿坯
例如:湿坯存在于红茶发酵工艺之中
将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。
发酵是红茶加工最关键的工序,发酵室温控制在30度以下。
它使氧化酶的活性增加,与多酚类物质发生氧化聚合,叶子变为红色,形成红茶红叶红汤的品质特征。
毛坯
毛坯、毛茶都是一类词。
简单来理解,就是原料采收后,初步加工,还没有进行拣剔、再加工等深度处理。
例如:普洱晒青毛茶,多以一芽二叶或一芽三叶以及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料,低温闷炒后摊凉,再经揉捻搓条后进行日光晒至五成干;
之后进行复揉、抖散茶块、抖直茶条,再晒至足干。
即完成了晒青毛茶(毛坯)的初制,之后以毛茶为原料,再经渥堆发酵、蒸压、定型等工艺制成普洱生熟茶。
足干
发生于干燥阶段
第一阶段:蒸发水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去异杂气味,提高温度,增加通风量。
第二阶段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。
第三阶段:足干,含水量5%左右。干燥温度80℃~130℃左右。
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