乌龙茶的制作工艺流程

乌龙茶的工艺复杂，要不仅要全身心专注，还要动作机敏，正所谓“心闲手敏功夫细”。

乌龙茶的制作工艺分为以下步骤：

采青→萎凋→摇青和凉青→杀青→揉捻（包揉）→干燥

闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶的制作方式各有少许差异，主要是发酵程度上有所区别。

闽北乌龙：轻晒青、轻摇青、不包揉

闽南乌龙：轻晒青、轻摇青、有包揉

广东乌龙：重晒青、重摇青、不包揉

台湾乌龙：发酵程度各异，冻顶乌龙有包揉，包种乌龙和东方美人不包揉

采青

乌龙茶的鲜叶需要有一定的成熟度，一般要嫩芽展开的时候采摘，采取其二三叶。

乌龙茶分为春、夏、秋三季采摘，其中以春茶最佳，秋茶次之，夏茶最差。

萎凋

萎凋是对于乌龙茶的品质影响非常大，根据萎凋的程度将会决定后面摇青和凉青的轻重和时间长短。

乌龙茶的萎凋通常是利用阳光进行晾晒，又称之为“晒青”。

晒青时，需根据阳光的猛烈程度和茶叶的含水量，把茶叶均匀地分摊成不同的厚薄。

如阴雨天气无法利用阳光进行萎凋，则用室内加温萎凋的方式进行加工。

摇青和凉青

摇青是乌龙茶制作的独特工序，也是形成乌龙茶特点的关键一步。

传统的乌龙茶利用竹筛子进行摇青，在摇青的过程中，叶子和叶子之间互相摩擦碰撞，使茶叶中的水分和可溶性物质扩散开来，促进局部的发生酶促氧化作用。

凉青是指将乌龙茶静止放置，凉青和摇青需要多次交替进行，如此一动一静的结合，才能让茶叶发生美妙的化学变化。

杀青

乌龙茶杀青的方式和其他茶类的加工方式没有太大的差异，同样也是使用高温锅炒的方式杀青，又称之为“炒青”。

杀青的原则为“高温短时，多闷少透，透闷结合”，同时还要注意不要让茶叶发生闷黄。

揉捻

乌龙茶的揉捻方式也和其他茶类相似，用手揉捻成型即可。

包揉，则是用边长70厘米的白布，包裹一斤左右的茶叶，一手抓住布巾口，另一手紧压布团，前后推揉，使茶团在布巾中翻滚。

包揉时，用力要先轻后重，揉一分钟后需解散茶团，稍等片刻，再重新重复以上步骤多次。

干燥

乌龙茶通常需要两次干燥，分别为毛火和足火。

第一次干燥时，将乌龙茶干燥到七八成干，闽南乌龙和台湾乌龙此时进行包揉；第二次干燥则要烘焙到足干，武夷岩茶的“火功”，正是通过这个步骤展现出来。

到这里，一款乌龙茶就制作完成了。

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