白茶分类:白茶都有哪几种?都有什么特征?
白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同,分为芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、贡眉)。
白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉。
白毫银针:
白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”“茶王”之美称。
其鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽,其成品茶长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。
白毫银针产于福建省福鼎市的太姥山麓以及政和县,现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树,大白茶为迟芽种,茶芽肥壮,多酚类,水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚。
新工艺白茶:
简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎雕后加入轻揉制成。
新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样,一般采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成,原料嫩度要求相对较低。
新白茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的馥郁。
白牡丹:
因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。
白牡丹于1922年创制于福建省建阳市的水吉,水吉原属建瓯市。此后,政和地区也开始产制白牡丹,并逐渐成为白牡丹的主要产区。
目前,白牡丹的产区广泛地分布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。
贡眉:贡眉又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而“小白”就用来制造贡眉了。通常,贡眉是表示上品的,其质量优于寿眉,近年来则一般只称贡眉,寿眉居少。
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