信阳毛尖为什么浑浊
茶友们都知道茶汤越清澈茶越好,信阳毛尖却恰恰相反,有人认为信阳毛尖茶汤浑浊才好,那么首先,我们要弄清楚信阳毛尖为什么浑浊?
要说清楚信阳毛尖茶汤浑浊的原因,得从信阳毛尖的制作工艺说起。
信阳毛尖的制作方法是借鉴的西湖龙井和六安瓜片的制作工艺,质量好的西湖龙井要求一芽一叶,六安瓜片则是单叶,而信阳毛尖更是自我加大难度,要求独芽,所以信阳毛尖在市场上便有了“以小为美”的说法。
而这“以小为美”的观念,正是信阳毛尖茶汤浑浊的原因。信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟,芽中茶多酚等物质尚在积累阶段,这么嫩的芽要炒好本身就不容易,还要追求芽小,那只能对茶叶进行长时间揉捻了。
制茶时,如果晾放时间过短,后期揉捻力度过大,会导致茶叶破损率较高,就会发生沉淀;后期揉捻过重,让有的茶叶碰碎了身体,这时候泡茶也是浑浊的,但是这可不是茶绒了,而是茶末,此外,茶农加工过程中揉多抖少,杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑。
所以茶汤出现浑浊是正常现象,与茶叶干不干净无关。
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