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茶皂素是什么

人气:378 ℃/2024-10-09 05:23:04

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力,抗癌等功效。早在古代,人们就关注到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为精华。

而茶叶里的茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用,茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中的脂肪的吸收,促进肠胃“运动”,帮助减肥。

所以,由茶皂素而来的茶泡沫无需刮掉,对人体健康不但无害,还有一定益处。

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