泡茶用水的标准是什么
泡茶用水的标准是清、活、轻、甘、冽 ,具体的标准为水质要清且干净、水源要鲜活、水体要轻、水味要甘甜、有清冽感,对于泡茶用水的选择,并非具有绝对性,而是选用能适应茶汤特性的用水,即山泉水为佳,部分矿泉水(软水)以及纯净水为适中,而自来水为次。
泡茶用水的要求以及标准
古人对泡茶用水颇有研究,认为用作泡茶的水应该具备“清、轻、活、甘、冽”等特性。
宋徽宗皇帝也曾提出宜茶水品“以清轻甘洁为美”,即无污染无杂质的、无重金属离子和有害物质的、纯天然的、源于底层深度的偏弱碱性的水、干净鲜活、口感清冽,符合这个要求的水,可以是非常优质的山泉水。
当然,提到的井水、湖泊水,由于部分受到工业污染,水质已不再适合泡茶要求。
各种泡茶用水的特性
1、自来水
大部分自来水并不建议直接饮用,且有些地区水质通常偏“硬”,即钙镁离子含量偏高,需充分晾着或煮沸,再饮用。
除了水质偏硬之外,水中还可能含有消毒后残留下来的余氯,用来泡茶则会对茶汤的滋味和香气都有一定的影响,并不是泡茶的理想用水。
2、山泉水
对于生态环境优良的山区,常有水质优良的山泉水,尤其在深山密林中,水质清冽甘美,是最适宜泡茶的优质水源,但对人烟稠密的城镇居民来说优质的天然泉水并不易得。
3、其他水
新国标《GB19298-2014 食品安全国家标准包装饮用水》将水分为天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。
其中天然矿泉水我们在前面“天然泉水”部分也说过,有专门的国标GB 8537-2018,而包装饮用水国标GB19298-2014 则主要针对后两者,即饮用纯净水和其他饮用水。所以,但凡没有标示GB 8537的,基本可认作是非矿泉水(个别采用企业标准或地方标准的例外)。
不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,钙、铁离子对茶汤品质影响较大,用于泡茶效果并不佳。
而纯净水不含任何矿物质离子,泡茶时干扰最少,其茶汤香味体现是比较纯正鲜爽的。
总而言之
泡茶用水并无绝对标准,但软水为佳。
其次喝茶是个极个人化的事,无法用别人的标准和准则来实现,只有适合自己的才是最好的。
总体上,对于有条件的可以选择品质优良的山泉水,当然部分矿泉水亦符合泡茶要求。
如果实在不知道选用何种水,那么纯净水较为保鲜。
而自来水,是最后、最差的打算,泡茶是比较差的,最后自己也可以不断尝试总结,得到自己的结论。
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