工夫红茶的由来 工夫红茶还是功夫红茶

问：工夫红茶为什么叫工夫红茶？

答：是因为享誉国际的功夫之王李小龙当年在美国开馆授徒的时候，爱喝国内带过去的红茶，所以得名功夫红茶，寓意喝茶者要强身健体，志存高远！

嗯，这是瞎编的，你也信？正确的写法是“工夫红茶”，而非“功夫红茶”。

功夫并无两字。

言归正传，工夫红茶是我国特有的一类红茶，因工艺复杂、技术性强、非常费工夫而得名。

工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。红茶包括了工夫红茶，工夫红茶是红茶的一个类别。

传统工夫红茶，必须经过初制和精制两个阶段。一般在每年三四月份开始进行初制，一直要持续到端午前；过了处暑节后开始精制，全部结束需要3~4个月。

初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵以及干燥。

制成红条茶即毛茶后，开始精制，经筛分、分选、拣剔、复火、匀堆、拼装等多道工序制成工夫红茶成品。

在清代时，工夫茶是指红茶及部分武夷岩茶。清僧释超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。

其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。

鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。

这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种，岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”。

说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。

而被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也写到：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。

民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫茶”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。

其中，工夫红茶有闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。

那么，了解了工夫红茶，还有一个疑问？

就是大家常说潮州有一种“工夫茶”，那么这里，是不是正确的写法就是工夫茶呢？

错，正确的写法也是潮州工夫茶艺，而且这里指的就不是某种茶，而是一种技艺（茶艺）。

那么什么是潮州工夫茶艺，根据-中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆解释：

潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，它始自宋代，至清代中期已蔚然成风，甚至流传到东南亚各地。

潮州工夫茶的冲泡有其一定的程式，主要由茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫（煮水器具）掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融等多个环节组成。除冲泡独特外，潮州工夫茶艺另有一个突出的特点，就是以乌龙茶为主要茶品。

潮州工夫茶艺是潮州传统文化的重要组成部分，具有民俗学、潮学、社会生活史等方面的研究价值。随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，大多数年轻人对工夫茶已不甚了解,传统潮州工夫茶技艺为简化的冲泡程式所取代，潮州工夫茶技艺呈现出衰退的趋势，亟待保护。

目前，潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》，项目编号：Ⅹ-107。

文章内容-潮汕工夫茶部分以及图片来自：中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆

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