白茶是怎么转化的

白茶是怎么转化的，白茶制成后期，借助外部环境，多酚氧化酶、过氧化物酶参与促进白茶的转化。白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香、枣香，滋味由苦涩转变为甘甜醇厚、鲜爽。

1、感官的变化

白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变。白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。

2、香气的变化

陈年白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为老茶市场上衡量陈化白茶价格的重要因素。合适的储存条件下，白茶在陈化过程中确会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。

3、浸出物含量的变化

浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、*********以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。

4、汤色的变化

茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深。

5、*********含量的变化

*********作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明*********在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。

如果您觉得本文对您有帮助，请关注我们，昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。