大红袍茶汤像油是怎么来的
大红袍茶汤有油层属于正常现象,我们称之为茶氲、汤氲,主要是因为大红袍冲泡后,茶汤内有一些脂溶性物质析出,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,此类类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,茶汤上下水温温差大时,即产生油层并漂浮在茶汤之上。
如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶,也会在汤面上形成白色雾气
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?
1、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。
2、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。
3、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。
4、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。
5、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。
结语:
有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,口味厚重些是正常现象,但是别进入误区,为了追求汤氲而花上很高的价格。
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