龙井茶的工艺特征

龙井茶的工艺十分繁琐，主要特征为手工炒制，基本动作、手法和手势得当，并灵活运用，力度与火候恰当，巧手功夫，采用抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压等独特手法，且需要穿插进行，灵活组合使用，同时保持制作环境的清洁、干净。

龙井茶的制作工艺

龙井茶的工艺主要依靠的是手工炒制，其关键是手工炒制过程中的不同火候锅温，手工炒制的基本动作、手法和手势，并灵活运用，巧手功夫，其制作工艺主要为鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。

主要的加工过程包括：鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。传统龙井茶的加工主要是靠手工来完成的，总结归纳主要有以下十种手工炒制方法：

抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压。

龙井茶工艺中的核心手法

龙井茶的炒制，需要根据茶叶鲜叶原料的等级与特点，穿插进行，灵活组合使用，以最终形成成品茶的品质风格：

一抖：它的作用是散发鲜叶中较多的水分。

二搭：使茶叶形成宽、扁的外形。

三拓：使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平。

四甩：使茶叶顺势排列整齐，在滚动中使已发软的叶片保住茶芽，同时整理条索。

五捺：使茶叶光滑、扁平。

六抓：使手中的茶叶里外交互，并进一步整理和抓紧、抓直条索。

七推：使茶叶光、扁、平、直。

八扣：使茶叶条索紧直、均匀。

九磨：使茶叶扁平、光滑。

十压：使茶叶更加扁平、光滑、紧结。

手工与机器制成龙井茶的区别

目前出现了多功能的炒制机，或者是机器和手工辅助相结合炒制的龙井茶，我们称之为机制龙井，机制龙井茶表现的特点是：外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的略差。

全手工：外形扁平光滑，芽叶饱满、挺秀尖削，均匀整齐，色泽鲜活自然。

全机器：外形较宽，叶片四周欠光滑，茶叶身骨较轻，欠厚实，色泽翠绿，欠润。

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