黄山毛峰的制作工艺解析

黄山毛峰采摘细嫩的一芽一叶，制作工艺主要有5个步骤：

①萎凋

将茶青放置于阴凉、通风、干净的地方适当摊放。

②杀青

锅炒杀青，破坏鲜叶中酵素酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使叶子变软，增强韧性，便于揉捻，同时挥发低沸点的青臭气，保留高沸点的芳香物质，发挥茶香，使茶叶的色、香、味稳定。

④揉捻

破坏叶组织细胞，既要茶汁易泡出，又要耐冲泡；使卷紧茶叶条索，塑造成干茶应具有的外形。

⑤烘干

烘干茶叶，使内含物继续转化，提高内在品质，在揉捻的基础上整理条索，改进茶叶外形。

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