鸠坑毛尖的产地
鸠坑毛尖是产于浙江省淳安县,产地位于淳安县西部,地处浙皖交界的高山地带。自唐朝就有记载,其外形紧结,硕壮挺直,色泽嫩绿,白毫显露。
鸠坑毛尖的产地特点:
1、鸠坑源位于淳安县西部,地处浙皖交界的高山地带,其地势坡向东南延伸至县中部的新安江水库。属亚热带季风气候,年均气温17.0℃左右,春秋两季,气候温和,阴雨天气较多。
2、山区气温较丘陵地区低1℃左右。全年无霜期一般为263天。年降水量1430毫米。山上土质细粘肥沃,云雾弥漫,茶树多分布于地势高峻的山地或山谷间缓坡地,称高山茶。
3、鸠坑毛尖群山连绵,气候温和,土层肥沃。良好的高山环境决定了鸠坑茶的优异品质。鸠坑茶分三级,清明前采制的称毛尖,品质最好。谷雨前采制的称雨前,谷雨后者称炒青。
鸠坑毛尖的加工:
加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
1、鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形,主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。
2、整形做条在锅中进行,锅温约60℃,炒制方法,开始以抓抖为主,待叶温上升,转入做条,以带、拉、挡、翻、放等手法交替进行,使其茶条紧直,然后降低锅温至40℃左右,进行提毫。
3、其法为双手抓住大部分茶叶,用手掌搓揉,至茶条白毫显露,即出锅筛去茶末,最后在烘笼中焙干收藏。
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