食用黄花菜的禁忌
食用黄花菜的禁忌有哪些,一起来看看小编今天的分享吧。
黄花菜的食用禁忌
黄花菜分干黄花菜和新鲜黄花菜,两种黄花菜有不同的食用禁忌:
1、新鲜黄花菜
(1) 鲜黄花菜的味道比干黄花菜好,但食用时禁忌比干黄花菜更多。新鲜黄花菜的雄蕊含有大量秋水仙碱,进入人体后会转化为有毒成分。因此,人们在吃鲜黄花菜时,千万不要将花蕊一起吃下去,这是人们吃鲜黄花菜的一个重要禁忌。
(2) 不要吃新鲜的,因为去掉花蕊以后,花瓣中会有秋水仙碱。如果不经高温处理,这些秋水仙素不会消失。当人们吃黄花菜时,秋水仙素会进入体内,引起食物中毒。
(3) 每次食用新鲜黄花菜不超过50克。每50克新鲜黄花菜含有约0.1毫克秋水仙碱,不会引起中毒。一旦中毒,应对症治疗,并应特别注意补充水分。不要脱水。如果不允许口服,应及时进行静脉补液。
2、干黄花菜
(1) 从中药的角度来看,干黄花菜属于发质。食用黄花菜后,皮肤病患者会出现更严重的皮肤病症状,不利于疾病的恢复。
(2) 过敏人群禁食。黄花菜是一种植物的花蕾,它含有大量花粉,容易对多种食物过敏。如果生活中有过敏症的人吃黄花菜,他们很可能会有各种过敏症状。特别是那些患有过敏性鼻炎和过敏性哮喘的人,他们不应该吃黄花菜,否则会使病情恶化。
拓展小知识:
黄花菜有毒吗
新鲜的黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,每次食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状,轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等,严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能会致命,所以在食用新鲜黄花菜时,每次不要多吃。
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60℃时可减弱或消除,因此食用时,应先将新鲜的黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
黄花菜的挑选
1、外观
优质黄花菜色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。
劣质黄花菜色泽深黄略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。
2、手感
优质黄花菜抓一把捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
劣质黄花菜硬且易断,弹性差,含水量大
3、味道
优质黄花菜有爽快的清香气。
劣质黄花菜有烟味,硫磺味或霉味。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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