为什么雪糕化了再冻上就变成冰了?
人气:295 ℃/2023-04-15 08:45:16
为什么冰激凌融化后会结冰?
当冰淇淋融化然后结冰时,它就会变成冰。原因是缺少一个关键步骤——当冰淇淋生产出来时,有一个非常重要的过程:在冷却的同时,冰淇淋凝固并搅拌,使冰淇淋与大量空气混合。由于这个过程,我们购买的冰淇淋通常含有30%-50%的空气。
冰淇淋的主要成分:水、蛋白质、油和糖。水和油是不混溶的。这一步可以使冰淇淋成为一个混合且相对稳定的系统。由于它与空气混合,可以使成品的口感、质地和外观更好。
但一旦冰淇淋融化,系统就不稳定了。首先,冰晶开始融化,冰淇淋变成了一滩泥浆,甚至成了层状。第二,气泡不受约束,它们变成空气并飞走。
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