为什么刚煮熟的鸡蛋在冷水中浸泡后较容易剥壳

在日常生活中，煮蛋后为了便于脱壳，我们会将鸡蛋在冷水中浸泡一段时间，那么为什么在冷水中浸泡一段时间后，煮熟的鸡蛋更容易脱壳呢？

除少数物质外，自然界中的物体具有热膨胀和冷收缩的特性。但是，不同物质的热膨胀和冷收缩程度不同，有的甚至相差很大。

高温烹饪时，蛋壳受热快，蛋白质传热慢，蛋壳膨胀程度较大。一旦浸泡在冷水中，蛋壳会因突然快速冷却而收缩，但蛋白质仍处于原始温度，没有时间收缩。因此，蛋壳将部分蛋白质挤压到鸡蛋的空部分。当蛋白质因温度降低而收缩时，体积的减小使蛋白质从与蛋壳的粘附中分离出来，从而使蛋壳易于剥离。

焦虑不能吃热豆腐。同样，焦虑也不能剥热鸡蛋。因此,要注意耐心把握事物的特点,找到解决问题的最佳突破口,一举成功,避免浮躁。