金针菇为什么叫“明天见” 为什么难以消化

金针菇作为一种味道鲜美的菌类食品，受到人们生活中的青睐。金针菇可以在冷盘或火锅中看到，但金针菇很难被人体胃肠道消化。所以它被戏称为“明天见”。

在现代化学和营养学建立之初，许多人曾经认为金针菇是一种无用的食物。这种偏见正是因为金针菇肠胃难以消化，所以人们觉得它不能为身体提供必要的营养。造成这种现象的原因是蘑菇的主要物质真菌多糖不是一种有效的食物来源。换句话说，这些物质不能被人类消化和吸收。他们通常“一进去就出来”。

随着科学的发展，人们发现金针菇虽然“穿过肠道”，但并非毫无用处，它对人体也有好处。例如，一度被忽视的真菌多糖不仅能刺激胃肠蠕动，还能为胃肠道微生物提供必要的食物，从而更好地维持我们胃肠道的健康。同时，金针菇是一种典型的低热量食物，可以帮助人们控制体重。对于肥胖的人来说，它只是“上帝赐予的食物”。此外，金针菇不仅含有真菌多糖，还含有植物多糖和海藻多糖，它们也是典型的膳食纤维营养素。值得一提的是，根据科学家的研究，大约96%的真菌具有抗癌作用。金针菇与其他真菌“兄弟”一样，能增强人体免疫力，对预防胃癌和肺癌有良好效果。

金针菇也称为冬菇或益智菇。根据科学家的研究，它是一种营养丰富的优质食品。金针菇蛋白质含量高，含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。氨基酸总量约占金针菇干重的20%。其中，赖氨酸特别有利于儿童骨骼生长和智力发育，这也是它被称为益智蘑菇的主要原因。同时，中国传统医学也认为金针菇是一种有益的真菌——它又冷又咸，可以益肝、益肠、益胃，增加智慧。金针菇柄中含有大量的食物纤维，能吸附胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。因此，经常食用金针菇对高脂血症患者非常有益。