为什么罐头食品可以存放很久？

为了延长食品的保质期，几千年来人们想出了许多方法，如吸烟、日晒、腌制等。罐装技术无疑是最年轻的。它始于1810年。罐头食品是以原材料为原料，经过调制、装罐、排气、装罐、杀菌等工序制成的包装食品。罐头食品的特点是味道鲜美，食用方便，可以长期储存，以调节食品的供应季节。

众所周知，肉、鱼、水果、蔬菜和其他食物含有大量水分和丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖和各种维生素。如果这些食物被细菌污染，细菌会在一定的温度和时间内迅速繁殖，最终食物会变质。有些人认为罐头食品可以长期储存，必须添加防腐剂。这种理解是错误的。这是因为我们不知道罐头食品的生产过程。

加工和制作罐头食品时，必须有良好的卫生条件。加工场所和工具必须严格按照规范进行清洁和消毒，以控制原材料加工过程中细菌的侵入。一般情况下，先对原材料进行处理和调味，然后放入经过加热和灭菌的包装罐中，然后通过加热排气或机械真空泵排除罐中残留的空气。这样，罐头食品可以保持一定的真空度。在通风和密封之后，这些罐子最终要经过严格的消毒。这样，包装罐内的食物是无菌的，外面的细菌不能进入，所以食物可以自然地长期储存。如果原料处理不当，密封和灭菌不完整，简而言之，如果生产过程中的任何环节出现问题，罐头食品将容易受到细菌污染、变质和无法食用。

现在我们知道罐头食品可以长期保存而不会变质，这完全是由于密封容器和严格的灭菌。它符合商业无菌要求，不需要或允许添加任何防腐剂。平时，只要罐头放在阴凉干燥的地方，不生锈或损坏密封，罐头食品就可以长期储存。