食物是如何“蛀坏”我们的牙齿的？

龋齿是一种多因素疾病。龋齿的发生需要敏感的宿主、口腔致龋细菌的作用和适当的基质，这些基质必须在口腔中停留足够的时间。其中，食物与龋齿的关系非常密切。随着人类的进化，食物逐渐精炼，精细碳水化合物和糖的摄入量增加，这增加了龋齿的发病率。生食不易粘附在牙齿表面，对牙齿表面有不同程度的清洁作用，因此具有一定的防龋能力。

一些流行病学数据发现，糖摄入量与龋齿发病率呈正相关。在动物实验研究中，发现必须给予高糖饮食以诱发动物龋齿。由此可见，食物，尤其是蔗糖，在龋齿的发病机制中起着重要作用。糖的致龋作用与其类型、摄入量和频率有关。不同种类的糖和糖的生物学特性具有不同的致龋能力。

蔗糖和碳水化合物作为细菌代谢和产酸的底物，在代谢过程中为细菌的生存提供营养，其最终产物可能导致牙齿损伤。各种糖的产酸能力与其致龋能力呈正相关，依次为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、果糖、山梨醇和木糖醇。山梨醇和木糖醇不能被致龋细菌用来产酸，所以它们经常被用作防止龋齿的甜味替代品。一些文献甚至指出“蔗糖是龋齿的罪魁祸首”。

蔗糖和其他碳水化合物的致龋作用只能通过牙菌斑的特定环境发生。糖的代谢活动也在牙菌斑中进行，这个过程就是细菌糖酵解的过程。最终产物是各种有机酸，其中乳酸的含量很大。因此，牙菌斑深层可以维持低pH环境，导致局部牙齿脱矿，这是龋齿的一种迹象。

此外，饮食频率是龋齿发病率的另一个重要调节因素。研究证实，龋齿的发病率随着进食频率的增加而增加。这就引出了另一个论点&mdash&mdash；多吃少吃似乎对你的整体健康有好处。从这个角度来看，我们应该从饮食的角度来预防龋齿，我们还应该强调食用“ldquo；安全&rdquo；不会引起龋齿的食物。