豆沙月饼的制作方法
豆沙月饼的制作方法是怎样的?让我们一起了解一下吧。
月饼豆沙馅料的做法
食材:红豆赤豆500克、花生油200克、白砂糖180克。
步骤:
1、豆子用水浸泡一个晚上。
2、淘洗干净。
3、加入适量的水,大火煮开改中小火焖煮,中途需翻拌,需要加开水以免烧干。
4、煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂,没酥烂还需开小火焖煮,基本一小时不到肯定可以煮熟煮透。
5、接下来洗沙,过滤网下放一小盆接适量的水,把煮好的豆沙少量舀入过滤网中。
6、用勺子按压豆沙,豆沙会随着水过滤到盆里。
7、过滤不掉的都是豆壳,去掉豆壳。
8、全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋纹路要非常密集,不能用太稀的纱布,装好布袋后挂起来滴水,直到没有水再滴下,用手挤压一下就可以炒了。
9、倒入不粘炒锅里。
10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒。
11、再分三次倒入油,每倒一次炒匀后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手。
12、炒到不粘锅不粘刮刀。
13、用刮刀按压不会散开基本就炒好。
14、然后就可以用来做月饼馅了。
拓展:豆沙月饼的制作方法
食材:中筋面粉300克、枧水6克、转化糖255克、花生油75克、红豆沙1000克、蛋黄1个。
步骤:
1、红豆沙炒好放到自然凉,然后分成每个50克大小后用手心搓圆。这里使用的是75克的月饼模具,豆沙馅50克每个,月饼皮则做成25克每个。
2、在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀。
3、再加入300克中筋面粉。
4、用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。
5、取25克面团包住一个红豆沙。
6、用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。
7、少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄,放凉后备用。
8、在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下,然后将面粉倒出来。
9、将月饼胚子放入模具里。
10、将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。
11、在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。
12、烤箱设置成200度,烤箱中层,烤20分钟。烤5分钟定型后取出,在月饼表面刷蛋黄液,然后再烤15分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度,找到合适的温度后再大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬,做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油,变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置7天左右。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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