鲜牛奶和奶粉哪个更有营养
鲜牛奶和奶粉哪个更有营养?让我们一起了解一下吧。
鲜牛奶更有营养。
在营养方面,鲜奶低温消毒,只杀灭了致病细菌,对于原奶中的乳铁蛋白、维生素和大部分的活性酶都没有破坏,极大程度保留了牛奶本身的风味和营养成分;而奶粉经过多道工序处理,营养成分相对有所流失,挥发性脂肪、糖与维生素都比鲜奶略微减少,不过奶粉会在加工过程中进行强化调制,使奶中乳蛋白适度变性,便于人体吸收,并且能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素,综合营养是比鲜奶更全面、更合理的,不同配方的奶粉适合于不同年龄段的人。
因此,虽然鲜奶的营养成分保留更全面,但实际上奶粉的营养更丰富,更适合人体,储存起来也更方便。
拓展:喝鲜奶好还是奶粉好
影响奶制品品质的因素主要有三个方面:奶源(奶牛品质、产奶季节、农场位置等)、加工水平、冷链环节,对于普通消费者来说,喝巴氏灭菌鲜奶比喝奶粉更好,原因主要有以下几点:
1、奶粉的原料比鲜奶要差,奶粉一般是用加工鲜奶剩下来的原料加工的,因为从牧场收上来的鲜奶要在24小时内加工完毕,不然牛奶里面细菌超标就会坏掉,因此品质好的原奶会制成液态的巴氏奶或常温奶,剩下的原料才会考虑保质期和储藏成本,制成奶粉。
2、奶粉经过多道工序处理,其中的乳蛋白质、乳脂肪、有机钙离子等会受到一定程度的破坏,因此制作奶粉时还需要返添加这些营养物质。
综上,在同种奶源的情况下,建议选择在加工过程中受热程度更低的乳制品,即巴氏奶,它的营养品质更接近刚挤下来的生鲜乳。不过这也不是一概而论的,因为对于婴幼儿、老年人、孕妇等特殊群体来说,鲜奶的营养成分不如奶粉全面,配方奶粉往往会根据人群的营养需求进行营养调配,这些人群往往更适合喝配方奶粉。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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