大米粉发糕制作教程
大米粉发糕制作教程,让我们一起了解一下吧。
1、准备食材:大米粉、奶粉、糖、盐、酵母粉、清水。
2、将大米粉、奶粉、糖、盐集中在一个容器里,清水稍稍加热,不要超过40度,一点点倒入容器中,边倒边搅拌;
3、把酵母粉放在面糊里,搅拌均匀,至酵母粉融化,放置温暖处发酵,表面有很多鱼眼气泡就可以了;
4、等待发酵期间可以把一些葡萄干或者蔓越莓干等泡软,还准备模具,内壁均匀刷一层油;
5、把发酵好的面糊倒在每一个模具里,放入蒸锅,蒸至熟透,关火后不要急着揭开锅盖,焖2、3分钟后再揭开锅盖;
6、取出模具,轻轻一磕,里面的发糕就出来了,趁热吃,香甜松软,好吃极了。
做法二
1、准备食材:鸡蛋、大米粉、牛奶、油、糖、白醋。
2、准备粘米粉140克,先烧一锅开水,放上蒸架;
3、准备5个大鸡蛋,分离蛋清和蛋黄,在蛋黄里依次加入材料,首先是140克粘米粉,再加入70克牛奶,再加入20克油,用打蛋器搅拌均匀,打发蛋白霜,在打发前可以加几滴白醋或柠檬汁,酸性物质可以帮助蛋白霜打发,准备60克白砂糖,分三次加入蛋白霜中,用打蛋器的最高档来打,打发至差不多的时候降低一档继续打一会;
4、把蛋糕糊倒入模具中,大概倒至7分满,轻震两下模具;
5、在模具上盖上锡纸,防止水蒸气进入蛋糕里,放入蒸锅,中小火蒸50分钟,全程不要打开锅盖,蒸好后蛋糕爬升,把锡纸顶起来了;
6、轻震两下模具,拿掉锡纸,蛋糕发的很好,边缘自动与模具分离,把蛋糕侧放起来,轻轻来回转动,蛋糕就能慢慢转动脱膜了。
做法三
1、准备食材:糯米粉50克、大米粉150克、绵白糖25克、清水、90克左右
2、大米粉、糯米粉混合,在糖加入水里融化;
3、糖水倒入粉类中,双手互搓粉类混合,混合好,用手捏紧粉类,可以成团;
4、轻轻一捏,就会散开,这个状态就可以了;
5、粉类静置一会过筛,稍大颗粒可以用勺子刮过筛。油纸平铺在蒸架上,活底蛋糕模拿掉活底,倒扣在油纸或纱布上,倒入粉类,轻轻刮平,不要压,保持松散;
6、上汽后放入,蒸10分钟,拿掉模具,再蒸10分钟;
7、冷却后切块食用。做熟练后还可以自己发挥,做豆沙夹层或其它夹层的米糕,或是加入坚果碎、葡萄干之类。
大米粉是什么粉
大米粉即是用大米磨成的粉。大米粉,又叫籼米粉、粘米粉,是多种食品的原料。大米粉不是雪白色的,而是微微带点灰白,糯性比较低,有着糯米粉不可代替的作用。
大米粉糯性比较低,可以用来制作萝卜糕、芋头糕等美食,一般人群都可以食用。
可以通过看颜色、触摸等方式判断是否是纯正的大米粉,纯正的大米粉呈微微灰白色、用手指摩擦感觉不到颗粒状,比较细滑。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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