牛肉胡辣汤的做法
牛肉胡辣汤的做法是怎样的?让我们一起了解一下吧。
做法一
食材:牛肉(带肥的牛腩)2斤、花生1斤、海带一大片、黑木耳一小盆、面筋3块、粉条一把、胡辣汤料包4小包、大葱1棵、姜一大块、炖肉料包(花椒,八角,香叶,桂皮) 一包、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、红薯淀粉。
方法/步骤:
1、准备原材料:牛肉洗净,黑木耳泡发备用,面筋泡发备用,粉条泡软备用,海带泡软备用,花生洗净备用。
2、切牛肉,肥瘦分离,切成小块,起锅小火炼油(用切出来的肥肉小块),感觉油出得差不多,下瘦牛肉粒翻炒至变白出水。
3、切葱段,姜片,将葱段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、炖肉料包放入电压力锅,开牛羊肉档,或者普通高压锅压30分钟。
4、海带切丝,面筋切小块,爆葱,翻炒(少许盐)装盘备用 木耳,爆葱,翻炒(少许盐)装盘备用。
5、大锅烧水煮海带丝,水开5分钟即可,中间把胡辣汤料用凉水拌好,加点红薯淀粉让汤汁浓稠。
6、牛肉炖好后,将炖好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡软的粉条加入煮海带的锅里,放点生抽和老抽,大火烧开,将胡辣汤料拌入。
7、尝尝汤的味道,味道偏淡的话,加点盐调味,一点鸡精,滴入香油,炖煮一会儿。
8、出锅。
烹饪技巧:
1、花椒、胡椒、辣椒粉可按口味适量添加,调制粉芡时不宜添加过多,如不够,随后还可再加;
2、小火慢炖阶段要不停搅拌,防止粘锅。
3、用羊肉、羊骨代替牛肉牛骨,其他配料和制作方法不变,也可以做成美味的羊肉胡辣汤。
做法二
食材:牛肉半斤(三人量)、牛骨3斤、花生30-40粒、海带半小碟、木耳15-20片、黄花菜15根、香葱一颗、面筋半小碗、豆筋少许、粉条一把、八角、姜、草果、肉蔻、桂皮等炖肉料按口味添加、花椒、胡椒、辣椒粉按口味添加、淀粉每人两匙。
方法/步骤:
1、准备原材料。
a、牛骨、牛肉、花生一同放入八角、姜、草果、肉蔻、桂皮等炖汤;时间在三小时以上;
b、汤炖好后备用,牛肉捞出切片,花生捞出备用;
c、海带、木耳、黄花菜泡发,然后切丝,鲜豆筋切丝,面筋切丁、香葱切成葱花备用;
d、调制粉芡。干淀粉每人两匙,按口味加入适量花椒、胡椒、辣椒粉,搅拌均匀后备用。
2、炖汤。取汤锅加入肉汤,每人一小碗,再加适量水,然后倒入耐煮的牛肉、花生、黄花菜、海带,大火煮至沸腾。
3、沸腾后依次加入面筋、木耳和粉条,再次煮至沸腾,然后调成小火慢炖。
4、勾入调制好的粉芡,一边倒一边搅拌,搅拌均匀后慢炖5分钟以上;最后加入香葱。
5、美味的牛肉胡辣汤就做好啦,搭配水煎包、油条等就是一顿丰盛的早餐。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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