牛肉黄豆酱的做法
牛肉黄豆酱的做法是怎样的?让我们一起了解一下吧。
做法一
用料:黄豆1000克、牛肉1000克、小米椒350克、黑豆豉100克、食用油600克、花椒50克、大蒜头1个、姜1块、盐30克、糖20克、老抽5勺。
步骤:
1、黄豆洗净用水泡一夜,用盐腌制新鲜牛肉一夜,黄豆用高压锅压50分钟,捞出备用,压了黄豆的水留着。
2、牛肉出水后捞出晾干。
3、牛肉切成小丁。
4、生姜去皮,切碎。
5、大蒜头切碎。
6、小米椒洗净切碎,但是不要太碎。
7、花椒和生姜皮一起洗净沥干。
8、食用油下锅,烧至微热,倒入花椒生姜皮,小火熬两分钟左右,沥出花椒生姜皮,只留下食用油在锅里。
9、油烧至温热,倒入生姜末,大蒜末和小米椒,翻炒至小米椒微微变色。
10、加入牛肉粒,翻炒。
11、加入沥干的黄豆,继续翻炒。
12、倒入洗净的黑豆豉,翻炒。
13、翻炒了五六分钟后,把整锅的混合物倒入高压锅,用煮了黄豆的汤汁小火熬制。
14、放入生抽,盐,冰糖,小火熬,不时搅动。
15、熬了大约一个小时,大火收汤汁,牛肉黄豆酱炒成糊状,尝味道,咸中带甜,味道鲜美,关火,等酱凉了,装瓶储藏。
做法二
用料:牛肉粒300克、圆葱80克、黄豆80克、香菜1棵、香葱2根、豆豉辣酱1勺、黄豆酱2大勺、姜适量、米椒2个、尖椒2个、水淀粉适量。
步骤:
1、黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料1,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。
2、黄豆提前煮好,可以在煮的时候放1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。准备好熟芝麻和熟花生。
3、准备好需要的三种酱,混合均匀。牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫。
4、随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。
5、倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。起锅前倒入芝麻和花生即可。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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