茄子晒干后怎么保存
茄子是大家都非常熟悉的一种蔬菜,茄子一般都是新鲜的直接做菜吃,其实茄子也是可以晒干再吃的,这样能够延长茄子的保存时间,做茄子时加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
趁着天气好太阳足的时候,做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。暴晒把蒸好的茄子沥干水分,放在太阳下摊开暴晒,晒到茄子完全变干,拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干一个晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节,就是阳光特别强烈的时候,最好在上面盖上一张报纸,这样晒出来的茄子干更有味道。如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好拌盐后放入干净无油水密封隔绝空气的坛子里,让茄子在里面发酵。
茄子不用去皮直接切成条形,或者是直接切成两半,然后在每半段上划几道。然后将茄子倒在沸水中加入大量的盐,然后再稍微煮几分钟后可以直接拿出来,放在太阳底下晒到完全干燥,再将这些干茄子在阴凉处放置就可以了,也可以放到冰箱里冷冻保存。
茄子做成干之后口感更有嚼劲,茄子做菜之前先用水泡软,五花肉切块炒至出油,再放入一些白糖炒出糖色,放入茄子一起炒一分钟,然后加入调料大火烧开,小火慢炖50分钟左右就可以出锅了。茄子干做之前还是用冷水泡一泡,然后可以炒一些菜了,茄子干烧肉是一道很美味的菜。将肉在锅里焙干,然后加一些香料,加老抽和糖一起,加点水盖锅闷烧,然后等水干了一半再下茄子,再加点水焖锅,等水差不多干了就可以出锅了。
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