橄榄油酸度越高说明什么
橄榄油酸度越高说明什么,让我们一起来了解一下吧。
橄榄油酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低。
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度,国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示,特级初榨橄榄油的酸度值要求低于0.8,初榨橄榄油低于2.0。从橄榄油的品质角度来说,天然的酸度值当然是越低越好。
酸度是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标,自由脂肪酸又叫游离脂肪酸,是油脂中不安分的脂肪组成部分,酸度过高容易导致氧化,从而导致油脂酸败,不可食用。
从天然酸度的角度来说,酸度越低越好。特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3到0.8之间,但酸度介于0.1到0.2之间的橄榄油营养价值很低,或者是不可食用的精炼橄榄油和精炼果渣油。
橄榄油中的微量物质属多酚类,在高温环境下容易被破坏,降低其营养特性。但不饱和脂肪加热到冒烟后,容易变成不健康的反式脂肪,而反式脂肪已被证实是一种高致癌物。橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多,基本上只要一炒菜,就会产生反式脂肪。
以上就是小编的分享了,希望能帮到大家。
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