生粉和淀粉一样吗
在炒肉之前,我们通常都会用生粉把肉先腌制一下,这样炒出来的肉才会非常嫩,可是有时候家里没有生粉,只有淀粉,那么生粉和淀粉一样吗?
生粉和淀粉不一样。
生粉,又称豆粉或豆菱粉,大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外,淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解为碳水化合物。
玉米淀粉,它的主要用途就是上浆,像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感,这时就可以加点玉米淀粉,会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样,主要起滑嫩作用,所以上浆记得用玉米淀粉。如果加错了淀粉,不但不能起到滑嫩作用,很容易炒糊,想想自己炒肉丝失败了是不是淀粉用错了。
红薯淀粉,冬天最常吃,用它做的美食也是非常多,像红薯粉丝、红薯粉皮、直接炒着吃等等,做出来的美食实在太多了。能做粉条说明它的筋性和黏性比较大,以最常吃的炒红薯粉为例,下锅后就比较黏,所以特别适合做炸肉,像炸酥肉、炸里脊等等,裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉,就不太容易裹住肉,并且很容易把肉炸糊,难怪会不好吃。
-
东风本田crv保养灯归零,新款crv保养灯归零图解
东风本田crv保养灯归零步骤:1. 将crv的电源处于 ON 模式。2. 连续按下(显示/信息)按钮按键,直到显示屏上出现“保养 ”为止。3. 按下Enter按键,随后画面上出...
问答查看全文>> -
为什么都说集度汽车坑人?集度汽车靠谱吗
集度汽车是由百度和吉利共同组建的智能汽车品牌,隶属于百度旗下,作为又一个中途杀出的新势力,最近却遭到不少网友的质疑,称集度汽车就是在坑人,其原因就是许多人觉得集度汽车的互联网造...
问答查看全文>> -
节气门积炭如何清理?
在清洗节气门积碳时,首先要拆除进气喉管,露出节气门,拆掉电瓶负极,关闭点火开关,把节气门翻板扳直,往节气门内喷少量“化油器清洗剂”。然后用涤纶抹布或者高纺“无纺布”小心擦洗,节...
问答查看全文>>
推荐
- 1汽车实际油耗怎么算285
- 2散热器如何安装?458
- 3纪念逝去的亲人的句子279
- 4最新中秋节专属的唯美签名句子(中秋节唯美句子)389
- 5凯迪拉克xt6的口碑126
- 6写给男友的十字短句情话 情话最暖心短句十字193
- 7索尼Xperia1IV屏幕材质 索尼Xperia1IV屏幕性能怎么样424
- 8怎么办考驾照紧张473