煮牛肉汤都需要用什么调料
煮牛肉汤都需要用什么调料?让我们一起了解一下吧。
常用熬煮牛肉汤的配料主要是绍兴黄酒、葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、芹菜末等,具体的做法有以下三种:
1、葱、姜片、醪糟、盐、味精、绍兴黄酒各适量。
2、咸菜、香菜碎、姜、酒糟、精盐、味精、绍兴黄酒各适量。
3、西红柿1个、香菜末、酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。
煮牛肉汤并没有什么标准的调料,根据自己的口感喜好进行添加即可,不过要注意的是,平时熬汤用的两种调料——花椒和八角是不能用来熬煮牛肉汤的,因为煮牛肉汤一般都比较清淡,主要是喝汤,放花椒和八角放进去不仅起不到去腥的作用,反而会使肉质变得发黑,破坏汤的鲜美。
拓展:清炖牛肉汤的技巧有哪些
在煮牛肉汤的时候,除了要注意选用好的牛肉和调料外,还要注意一些小技巧,这样才能制作出好喝美味的牛肉汤:
1、在煮牛肉汤的时候,先将牛肉焯一下水,这样一来能将牛肉当中的血水去掉,去除一部分牛肉的腥味;二来也能让煮出来的牛肉汤味道更鲜嫩。
2、煮牛肉汤时,要用冷水下锅而不是沸腾的热水,冷水下锅的目的,是不让肉里的营养因煮时流失,这样做保持了肉味的鲜美。冷水要一次加足,如果中途加水,煮出的牛肉汤就差味、失味。
3、在熬煮的过程中,大火烧开后,不盖锅盖炖15分钟,然后再加盖锅盖,改用慢小火,让汤面上浮油保持一定温度盖住,起到焖的效果。
4、牛肉汤一定要出锅的时候再放盐,因为放盐之后牛肉特别不容易被煮熟,有的牛肉汤是不放盐或放少量盐的。
5、煮牛肉汤可以用纱布袋装进部分茶叶、橘皮、核桃、山楂等,系好袋口与牛肉一起放入锅内同煮,这样能去腥、去异味、使牛肉熟得更快。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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