发糕为什么蒸出来是黏的
发糕为什么蒸出来是黏的?让我们一起了解一下吧。
发糕蒸出来是黏的原因主要有以下几种:
1、发糕的面糊和的太稀薄,这样发糕蒸出来很有可能发黏。所以在用面糊来蒸发糕的时候,调出来的面糊一定要足够浓稠,保证它很难倒出来为止。
2、糯米粉如果占有比重太多,也有可能导致发糕太黏。所以糯米粉不能加得过量,粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。
3、蒸发糕的时候如果火力太小,这样蒸出来的发糕也会很黏。所以在蒸制发糕的时候要用大火将其彻底蒸透。至于具体蒸多长时间才能蒸透,需要根据发糕的厚度、模具大小和火力情况来看了,不过基本上用大火蒸制30分钟左右就可以了。
4、另外,发糕如果没有发酵好,也有可能变黏。
拓展:红糖发糕为什么会塌陷
红糖发糕蒸出来会塌陷的原因主要有以下几种:
1、在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出来的红糖发糕会塌陷。正确做法:可以多加一些碱,如果掌握不好可以少取一点面,先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果。
2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。正确做法:关火后约5分钟再揭开盖子。
3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕,因为吸取了大量的空气,蒸好后空气漏出,导致发糕塌陷。正确做法:蒸的过程中不要打开盖子,防止空气进入太多。
4、发面用干孝母时没有放小苏打。正确做法:发面用干孝母后再加一些小苏打。
5、米浆煳加水稀释的太稀了。正确做法:米浆煳加水适量,不宜加水过多。
6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。正确做法:最好用竹蒸笼加竹盖,它们散气效果好,能避免蒸馏水回滴现象。
红糖发糕怎么做不黏不塌陷
1、准备食材:300克面粉,240克牛奶,90克红糖,2个鸡蛋,4克耐高糖酵母、10克温水。
2、首先用10克温水把酵母化开,然后把红糖倒进牛奶里,把红糖化开。
3、然后把红糖水和酵母水都倒进面粉里,把鸡蛋也倒进来。
4、搅至到没有干面粉就可以了。
5、然后把搅好的面糊倒进模具里,封上保鲜膜,发至1.5倍大。
6、然后在上面放上红枣。
7、凉水下锅,开锅后蒸上30分钟。
8、蒸好后,关火稍微闷几分钟就可以了,晾凉脱模。
9、倒出,切成小块。红糖发糕就做好了,咬一口,有红糖的香甜,软软却很有弹性。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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