蒸馒头技巧
蒸馒头对于大家来说都应该很熟悉了,而且蒸馒头在家做也很简单,但是里面的一些技巧大家有get到吗?下面就让小编来教一下大家蒸馒头的技巧。
方法:把面粉和水搅拌,然后一边散入泡打粉一边用筷子拌匀,在面粉中间挖个洞倒入一小勺安琪酵母静静等2分钟,然后用筷子打圈圈拌一下,2分钟过后开始和面一点一点加入水,一定不能过多会影响发酵的,开始揉面盆光手光面光后用按板盖住醒5分钟,从盆里拿出来放在按板上,不停的揉15分钟由内到外使劲的揉,揉好了把它切成条切成一块一块的,在蒸屉上面擦一层油,把馒头胚子放进去,水开后计时8分钟,再闷三分钟开锅就做好了。
注意:特别注意的是上锅开蒸这道工序一定要中火,锅里要用冷水勿谓言之不预也,要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团,大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面,蒸馒头勿用热水,许多人爱用热水或开水蒸馒头以为这样开得快,其实这并不科学因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生,正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热松软可口。
拓展资料:用干酵母发面不用加碱中和,家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,使其发酵,用老酵发面,往往容易混入杂菌,面团发起后易发生变酸现象,因此,要加碱中和,不经常吃面食的,老酵亦不易保存,现在用工厂生产的干酵母发酵,因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的,不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌和醋酸菌,所以不会有微生物生酸的过程,面团发起后不发生变酸,因此,不必加碱中和,但是如果发面时间拖长后,也会因沾染在面粉 水 面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快,仍可使面团变酸,实践证明用鲜酵母发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是当温度不超过30℃时,对酵母的繁殖有益,而对细菌的繁殖却不利。
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