冻饺子黏在一起怎么煮不破皮
饺子冻起来是比较容易,可是冻过的饺子真的很难煮。不知道大家在煮冰冻饺子的时候是否也遇到过这样的情况,一下锅就粘在一起了,用铲子一动就破了。等煮熟以后哪里还是饺子,整个就是一锅粥了,看起来就没有食欲。怎么才能让冰冻的饺子煮出来也和新鲜的饺子一样呢?
方法一:冷水浸泡后40度水煮
把冻饺子拿出来先放在一碗冷的清水里短暂的泡1—2分钟不要泡太久,同时锅中加水不要烧开,四十度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下锅了。速冻饺子因为速冻过程中水分大量流失,这样直接接触开水,冷热相撞后容易出现饺子捏合的地方还没有熟,而其他的地方已经煮破的现象。将冰冻的饺子先放入冷水中泡一泡,是为了让饺子皮先吸收一定的水分,并且有一个初步解冻的效果,使饺子逐渐适应由凉到热的过程。
方法二:不要开水下锅煮
在家自己动手刚刚包的新鲜饺子,一定不要等水煮开后再下锅,然后用汤勺把饺子推散,注意推的时候勺子始终都要紧贴着锅底,要用凸面推,水要保持在稍微沸腾的状态,但是不能煮得太开,否则就会把饺子煮破了。这样做能使得饺子里的淀粉迅速凝固成形,饺子不会粘在一块,下锅后可以用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时逐个放入饺子,轻轻推动防止饺子粘锅。
水里加盐能提高水的沸点,盐能使面粉产生韧度,减缓淀粉糊化的速度,防止张力导致饺皮碎裂,让饺子更耐煮不容易破皮。不要等饺子煮熟了再放盐。或者加一点食用油,在水里放一点食用油再放饺子,这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑的作用,保证饺子不再粘到一起。
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