自发粉是高筋还是低筋
自发粉是高筋还是低筋?下面请大家看看小编的分享吧。
自发粉不是高筋粉,也不是低筋粉。自发粉采用的是小麦粉基地专用的优质小麦,经过洗麦、去杂,以及独特的剥皮制粉技术加工而成的小麦粉为原料,配合食品添加剂,再加上发酵酵母,制成的一种混合粉。
自发粉最大的特点是不需醒发,使用时只需要在面粉中加适量水即可直接做成馒头、蛋糕和油条等各种面制品,但自发粉不能制作水饺,面条类产品。高筋粉是做饺子最好的面粉,而自发粉柔韧性不足,还带有营养膨松剂,不能制作饺子,所以它不属于高筋粉。自发粉制作的食物,更符合低筋粉的特性,但自发粉添加剂成分较多,不属于纯正的低筋粉。
拓展小知识:
一、自发粉和低筋面粉有什么区别?
1、性质不同
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
自发粉,是以小麦粉为原料,经过添加膨松剂预混而成的面粉。
2、特点不同
低筋面粉因无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
自发粉无需再添加酵母,成形前无需醒发,缺点是柔韧性不足。
3、适用不同
低筋面粉因筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
自发粉可用于制作海绵蛋糕、司康、玛芬蛋糕,以及各类烘焙食品如烙饼、热煎饼等,但不能用于包饺子,会破坏饺子的面筋使其破皮。
二、面粉的注意事项
保存方式:面粉要保持干燥,装入密封罐中置于干燥、阴凉处保存;若每次的使用量小,可以装入保鲜袋中密封,放进冰箱冷藏。
使用方式:使用前最好先用网筛过筛,可以避免结块,并且在拌入面粉时更容易均匀,做出的成品也会比较松软。
三、面粉有高也有低
面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成,而所谓的「低筋」、「高筋」,指的就是蛋白质的含量,依用途不同而有不同的比例,加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀,之后持续进行搅拌就会形成「面筋」,面筋具有弹性、延伸性和韧性,筋度愈高的面粉加水后黏度愈高、不易松散,能够用来制作不同的料理。
以上就是今天的分享,希望能帮到大家!
-
起亚k2天窗突然开不开是什么原因?
起亚k2天窗突然开不开的原因是:天窗线路故障;天窗滑道缺少润滑;天窗卡槽里有异物。以起亚K2的2019款三厢1.4LMTGL国V为例:其是一款小型4门5座三厢车,搭载6挡手动变...
问答查看全文>> -
雨刮条刮到玻璃响怎么办
出现异响后唯一的解决方法就是更换新的雨刮条。雨刮条在刮水时出现异响的原因有两种,一种是雨刮条老化导致摩擦力变大,这样在玻璃上来回移动时就会出现异响。还有一种原因是雨刮条无法完全...
问答查看全文>> -
别克gl8的后座位怎么放倒?
别克gl8的第三排座椅是全固定的,只能进行较为常见的4比6分割放倒,放倒方法是:后排座椅左右下方各有一个拉环,用手拉动就可以分别放倒后排座椅。第二排座椅放倒方式:在后排座椅顶部...
问答查看全文>> -
如何挑选最合适的茶具?
很多时候觉得泡茶很像一门厨艺,从对食材的了解、器具的运用、精心的调制,加上品尝时的环境、所用的盛器,最后融入泡茶者的心境。在泡茶的过程中,器为茶之父。茶与茶器的关系甚为密切,好...
茶叶查看全文>>
推荐
- 12021年幸福的英语句子169
- 2繁体字爱情短语格言369
- 3发动机护板塑钢怎么样?358
- 4电喷发动机故障怎么办?448
- 5哈弗m6用什么机油好,哈弗m6机油型号规格?457
- 6win10自带杀毒软件实时保护怎么关295
- 7路虎自由人越野能力怎么样?273
- 8反叛的鲁鲁修经典语录472