猕猴桃有酒味是怎么回事
猕猴桃有酒味是怎么回事?快来看看小编的分析吧。
猕猴桃一般刚开始熟的时候是没有酒味的,但是放久了后会变得过于成熟,导致其中的物质产生发酵,产生了酒精,这就是酒精味的来源。
猕猴桃有酒味的原因是:猕猴桃的单糖和乙醇都是单分子,两者是可以转换的,在久放的过程中,猕猴桃渐渐受到细菌等微生物的污染,其中富含的碳水化合物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,就会发出酸味或酒味,这也是酿酒和酿醋的原理。一般有酒精味的奇异果就不建议吃了,酒味比较淡还好,如果特别浓的话说明已经腐烂滋生细菌了,不能再吃。猕猴桃买回来根据其成熟程度,放1-7天左右就要吃了。
其实不光是猕猴桃,很多水果在长时间的放置后,都会发酵产生低浓度醇类化合物,因此家里买了水果的话不要放太久了。
拓展小知识:
一、奇异果酒精味有点重还能吃吗
很多朋友想问买回来的奇异果有酒味能吃吗?小编要郑重提醒大家:闻到酒味一般说明猕猴桃开始变质了,不建议再吃。
1、如果只是闻到微微的酒精味,没有其他的异味,吃的话也不会有太大的影响,不过建议还是不要吃,毕竟营养成分也有所流失,口感也会稍差一些。
2、如果是有比较重的酒精味,而且奇异果摸起来特别软,那么就不能吃了,这种属于过度发酵的水果,不仅营养流失严重,而且吃起来会有一股腐烂的味道,而且还有可能滋生大量的细菌,吃了可能影响胃肠道健康。
二、猕猴桃可以放多久
猕猴桃放久了会有酒精味,那就不能吃了,那么猕猴桃能放多长时间呢?
一般来说,猕猴桃的保存时间较短,它属于后熟的水果品种,水果店和商家为了方便运输和售卖,会在猕猴桃果实长到七八分熟的时候摘下,这时候还有点硬,味道也有点酸涩,买回家大概放个3-4天就熟了,可以吃了。
不过猕猴桃具体能放多久还是要看它的成熟程度,一般根据不同的成熟程度,可以放1-7天不等,摸起来比较硬的就是还没有熟透的,可以多放几天;如果摸起来比较软就说明已经熟了,可以吃了。
以上就是小编的分享,希望对你有所帮助。
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