卤牛肉的汁水还能继续用吗
卤牛肉的汁水还能继续用吗,一起来看看小编今天的分享吧。
卤牛肉的汁水一般还能继续使用。卤牛肉的卤汁的材料包括清水、白豆油、盐、姜片、丁香、******、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。卤汁保存时间越长,其芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的卤肉食风味愈美。因此很多餐馆会重复使用卤汁。
卤牛肉的汤汁可以用来制作牛肉风味的其他食物,以豆制品为例,牛肉风味干豆腐、豆干、豆皮等等,实际上都是利用卤牛肉后剩下的汤汁做出来的。除了这些之外,还有一些店家用来煮其他的东西,比如花生、黄豆、海带、莲藕等等,只要是能够借用卤牛肉汤汁入味的东西,都可以放到卤牛肉的汤汁里进行烹煮。
卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤制时放入砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物,不但味美可口,还营养丰富。
拓展小知识:
卤牛肉要卤多长时间
卤牛肉的卤制时间一般要根据牛肉的大小而定,一般建议煮好的牛肉卤制2-3小时最佳,不可以时间过长或者过短,时间过长肉质会变老,影响口感,嚼不动,不好吃,时间过短杀菌不够彻底,而且可能会有腥味,而且调料不会入味,也不会好吃。卤好的牛肉可以捞出放入冰箱冷藏间保存,风味会更好。
卤牛肉汤汁如何保存
卤牛肉汤汁的保存是尤为重要的,因为一旦保存方式不对,就会缩短卤汤的使用寿命,甚至造成卤汤的变质。
1、保存盛器
卤汤中含有着丰富的成分,建议盛放在搪瓷桶或玻璃器具中,最好不要放在铁质或者塑料盛器中。
2、保存环境
如果是经常使用的话,自然放凉后放进冰箱中冷藏即可;如果不经常使用,我们可以密封好之后放进冰箱冷冻层保存。
卤汁经过一段时间的使用,会留下少数原料或香料的残渣,需定期过滤,以保证卤汁的质量。
每次使用卤汤之前一定要自然化冻,而且煮开后才能使用,不能把要卤制食物和冰冻的卤汤一起加热。
每次使用完卤汤后,首先要做的事情就是荤素分开,这是因为素菜中含有的淀粉和生水,会大大影响荤菜的食用口感。
而且卤汤还有个特点,特别怕接触生水或者油脂,因为一旦碰到这两样东西,就会加速变质,大大缩短保存时间。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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