花雕醉蟹的做法窍门
花雕醉蟹的做法窍门有哪些?让我们一起了解一下吧。
做花雕醉蟹的小窍门
1、盐要放的大量,因为有大量的黄酒,外加蟹壳坚硬,虽然卤料比较咸了,实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味,只有蟹腌制进咸味才会鲜美。
2、一定要选取活蟹,最好用雌蟹,才会肥美。
3、清洗的时候,可以用个大汤锅养上半天,期间换水几次,在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑。
4、其实酒糟可以不放,自觉对味道没有损失。
5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下,下次只要重新煮沸,加上盐、姜蒜和些许香料即可,可以代替前面的做的那个卤料,只要蟹重新用酒醉过即可。
6、如果不想做卤料,可以用超市买的糟卤,回家煮过加盐和少许糖,以及姜蒜即可
拓展:花雕醉蟹可以保存多久
如果是冷藏,在未开启情况下可以保存一个月。开启后只能保存三五天。
1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风,故不宜冷食;另外死蟹不要食用。
拓展:花雕醉蟹生吃还是熟吃
1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹,而且几天的时间就能有很好的味道,不过需要注意的也是很多的,适当的放糖进去提鲜。生醉蟹是传统的做法,多见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖盐、黄酒等等调成醉蟹汁,然后将生螃蟹洗净放进去腌制而成。传统醉蟹的口味就是香甜,泛着酒味。
2、醉蟹也是可以熟着吃的。一般是煮熟螃蟹之后,放入好的调味汁,也是能很好的帮助螃蟹入味。用上好的六月黄或者大闸蟹急火蒸熟后,用秘制的醉蟹汁调制,相比传统的醉蟹汁,加了大量的姜、用了绍兴花雕酒,还有茅台酒提香。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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