烫面蒸饺的面怎么和
烫面蒸饺的面怎么和?让小编来为你解答吧。
食材:面粉500克、开水100毫升、冷水100毫升。
步骤:
1、准备一个空盆,将面粉倒于盆内。
2、分次倒入共100毫升开水,用筷子均匀搅散。
3、再加入冷水调匀。
4、倒的时候注意根据面粉的吸水率增减冷水的用量。
5、用手揉成光滑的面团。
6、盖上保鲜膜,醒30-40分钟即可。
7、这样烫面蒸饺的面就和好了。
拓展小知识:
一、烫面蒸饺是什么?
烫面蒸饺是以烫面擀成饺皮,包制蒸熟。饺皮薄能见馅,汁多而浓稠,馅心鲜嫩清香。烫面蒸饺是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水,来保持韧性。
二、蒸饺全烫面还是烫一半?
蒸饺要全烫面。全烫面就是用很烫的水和面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软;而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。
般全汤面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半汤面适合用来做煎、烤、烙的面食。
三、蒸饺皮怎样劲道又透明?
1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后皮比较透明。
2、想要饺子皮筋道且透明,最好的配方为:小麦淀粉、土豆淀粉为1:3到1:1.2。
3、蒸饺皮想要劲道好吃,还可以加一点盐和蛋清可改善口感
以上就是今天的分享,希望能帮到大家!
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