泡椒鸡爪的做法和配料
泡椒鸡爪的做法和配料是怎样的,让我们一起了解一下吧。
做法一
主料:凤爪1000克,野山椒50克,泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
做法
1、将精选大凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,倒入盛满开水的宽口容器中,放至冷却。
3、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
4、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟以上装盘。
提示
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。
做法二
材料:鸡爪500克,野山椒200克,花椒少许,八角两个,生姜一块,蒜4瓣,盐少许,鸡精适量。
1、减掉鸡爪的指甲,将它们放至煮沸的锅中,煮至鸡爪可以用筷子戳透。
2、将鸡爪从水中捞出放进冰水中。
3、葱切段,姜切片,蒜切末和花椒粒,八角放入盒中,野山椒一瓶备用,再取一部分野山椒切碎。
4、将冷却好的鸡爪从背部切一刀,去骨。
5、在盒子中放入葱、姜、蒜、花椒、八角,将鸡爪放进去,然后再放入适量的野山椒末以及盐和鸡精,紧接着加入适量的凉开水搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏,几个小时后就可以吃了。
做法三
材料:鸡爪,葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,盐,泡椒。
做法
1、将鸡爪从中间剁成两半。
2、将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟,然后到入容器中晾凉。
3、将鸡爪放入沙锅里,加料酒、盐煮三十分钟。
,4、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中,把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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