牛排冷盘和热盘什么意思
牛排冷盘和热盘什么意思?一起来看看吧!
1、牛排冷盘
牛排在西方的传统做法中多是冷盘出品的,冷盘牛排在国外比较盛行。冷盘牛排出品选用的多是比较有设计感的瓷盘,比如方形瓷盘、圆形瓷盘等(白色瓷盘较多见),再加上精致时蔬的点缀,看起来就是一道比较高级的牛排餐品。
冷盘牛排的熟度无法经由餐盘改变牛排的熟度,所以熟度会更精准些,要的几成熟,上桌就是几成熟,比较适合牛排老饕,资深牛排吃货等。但若只是偶尔尝鲜的消费者,可能会吃不习惯。可能三明治、沙拉之类的也是如此。
冷盘牛排并不是完全冰凉的,盘子也是需要温度,需要提前热盘,盘子摸上去是带有温度的。盘子的温度仅仅是维持牛排的熟度,牛排不会脱水,触摸也不会烫伤。另外,出餐要迅速,可加盖盖子协助提升保温效果。
冷盘牛排的配菜种类有很多,比如土豆泥、芦笋、胡萝卜、烤蒜、番茄、洋葱、沙拉菜等。冷盘牛排的配菜需要预热,利用扒炉或烤箱烹饪牛排时,配菜可一并加热,有助提升牛排的整体风味和口感。
2、牛排热盘
热盘牛排,也叫铁盘牛排,它并不是来源于西方国家,而是源于亚洲,最早是由日本人发明的,但并未在日本盛行,而是传入了中国台湾,之后又带到中国大陆,才逐渐在国内风靡起来。
铁盘牛排之所以会流行起来,是因为它更符合国人吃热食的饮食习惯,铁盘的导热性好,有助于有更持久地保持牛排的温度,上桌后铁盘可继续为牛排加热,牛排不容易冷却,国人吃起来会更加习惯。
正因为铁盘的存在,牛排会持续加热,无法保证牛排的熟度,牛排最终的熟度通常会偏高,最终的口感会打折扣的。因此,为免熟度过高,点餐时可将熟度降低些,比如想吃5分熟的就点3分,想吃7熟的就点5分的,这样熟度能稍微稳妥些。
铁盘牛排通常是在中低档的西式快餐店、牛排馆提供的,不属于高端牛排,所以在配菜搭配上也多是比较常规的食材,比如意面、荷包蛋、西蓝花、蘑菇、番茄等。
知识拓展
牛排用铁盘好还是瓷盘好
对国人来说,冷盘牛排和热盘牛排,都是较常见的出餐方式,适用于不同档次的餐厅场所,差异化选择也更能贴合不同消费者的口味需求和饮食偏好。
通常来说,两种出餐方式都很适用,但高品质牛排还是更建议用冷盘出品,风味和熟度把控会更精准些。
事实上,冷盘出品的牛排摆盘造型也会更出众些。而且美食配美器,牛排餐品的选择也不局限于瓷盘和铁盘,餐盘的材质、形状和颜色都有很多选择,餐盘的选用着重于凸显食物本身,让客人全身心享受牛排美食。
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