粥铺的粥是怎么熬的
粥铺的粥是怎么熬的,一起来看看小编今天的分享吧。
1、冷水浸泡
粥铺在熬粥之前,要将米放到冷水当中浸泡30分钟,这样才能够让米彻底的蓬松,熬制出来的粥品口感也会更好,粥也会更加的香甜,并且还能节省熬粥的时间。
2、热水下锅
熬粥一定要热水下锅,冷水煮粥米容易粘粘锅底,导致煮出来的粥带有糊味;而热水煮粥则不会这样,并且热水下锅能节省时间,熬出来的粥也更粘稠。
3、控制火力
熬粥时要先用大火把米煮开,接着转成中小火熬煮30分钟左右,慢工出细活,想要香味扑鼻的粥,就要注意火候的控制。
4、不停搅拌
粥铺熬粥时会用勺子搅拌粥,这样能让米颗粒更加的饱满,汤汁更加粘稠。搅拌也不是随便搅拌的,应该在中小火熬煮时用勺子顺着一个方向不停搅拌15分钟左右,直到粥变粘稠为止。
5、加入食用油
很多人觉得熬粥时不应该加食用油,但加食用油能让粥的颜色更鲜艳,增加食欲,并且加入的食用油在勺子的搅拌下会进入到粥里面,不会浮在表面影响口感。
6、食材之间分开煮
粥店的粥品众多,通常是熬好的粥添加不同的食材搭配而成的,不过粥铺熬粥不会把食材与粥放在一起煮,而是将它们分开煮好后再放在一起,这样煮出来的粥品清爽不浑浊,喝起来也不会串味。
拓展小知识:粥店的粥为什么粘稠
很多朋友发现,自己在家熬粥无论怎么做都很难熬出粥店里那么粘稠的粥,那么为什么粥店的粥更粘稠呢?
1、煮粥前浸泡大米
粥店的粥在熬煮之前会浸泡30分钟左右,浸泡后的粥再进行熬煮会更粘稠。
2、煮熟后保温保存
粥店的粥在制作完成后会放入电热汤粥机中保温保存,这样能让客人随时都能吃上热乎的粥;粥在保温状态下,原本已经被分解为链状的淀粉,会持续扩散,从而成为网状,慢慢形成胶状物,因此会比较粘稠。
3、加小苏打
煮粥时适当的往粥里放点小苏打,可以让粥更香稠,小苏打是碱性,大米中的蛋白质既具有氨基也有羧基,会与小苏打发生中和反应,导致粘性变强。
4、加淀粉
有些粥店老板为了在短时间且省成本的基础上让粥变的更粘稠,便会借用淀粉来增加粥里的淀粉含量。
5、加黄原胶
黄原胶是一种食品增稠剂,它是一种由细菌发酵产生的多糖物质,是合法的食品添加剂,国家规定,允许在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黄原胶。
以上就是粥铺的粥更粘稠的真相,如果在自己家里熬粥也想让粥更粘稠,可以适当延长熬粥时间,或者用高压锅焖煮,煮粥时加入少量糯米粉也能使粥变得粘稠。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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